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豌豆黄可以用绿豌豆吗 豌豆黄可以用黄豆做吗
2022-11-27

豌豆黄一般是不建议用绿豌豆或者是用黄豆做的,这样做出来的口感和味道都会有差异,一般来说,在做豌豆黄的时候还是要用白豌豆才是最正宗的。

豌豆黄可以用绿豌豆吗

最好不要用绿豌豆,会有一定的影响。

用来做豌豆黄的豌豆,应该使用干的白豌豆,做出的效果才好。若使用鲜的绿色豌豆,也应该挑选成熟的老豌豆粒才可,否则是不行的。因为,制作豌豆黄是要去豌豆粒的豆皮的(不是豌豆荚皮),若较嫩的豆粒不但皮难去,且也没有豆沙。若是过嫩的绿豌豆,是做不出豌豆黄的。

豌豆黄可以用黄豆做吗

最好不要,豌豆和黄豆煮熟后的情形很不同。

如果将主料豌豆换成黄豆的话,就变成了类似黄豆糕的食物了吧……豌豆煮熟的粉粉口感是不同。可以用绿豆代替做哦!

豌豆黄的故事

清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

原本豌豆黄是一道街头小吃,是用一口比较厚的锅具,将豌豆和红枣煮在一起,豆皮也不捞出,甜味全靠红枣的滋味。味道不错,但是卖相却不敢恭维,黄色的豌豆中夹杂着红枣的颗粒,味道也不如后来的豌豆黄足。厨师之后将其中的红枣去掉,换成了白糖或者蜂蜜,味道提升了不少,颜色也变得更加透明和纯净,由此才有了现代版的豌豆黄。

豌豆黄制作方法

1.脱皮干豌豆称重后反复冲洗干净;

2.用3-4倍量的清水浸泡四个小时左右,完全泡发即可;

3.锅里放适量清水,倒入泡好的豌豆,煮开,之后转小火,煮至豌豆软烂,用勺子背儿可以按碎的程度;

4.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉,豌豆糊中加入白糖搅拌均匀;

5.把豌豆泥放入锅里,大火煮开,小火不停搅拌,直到变得粘稠,搅拌时留有很明显的纹路,用勺子往下倒呈片装滴落,并且不会很快立刻与锅里的豌豆泥融合即可关火;

6.稍稍放凉后装入保鲜盒,表面用勺子背儿尽量抹平,进一步放凉后盖盖子放冰箱里冷藏,四个小时后取出切块,即可食用。